Крехко агнешко, бавно задушено в бульон с Guinness, и зеленчуци в една тенджера: засищаща ирландска яхния за студените дни
Готово за 3 часа
Порции: 4–6
Тази рецепта за ирландска яхния с агнешко е засищаща, с наситен вкус и точното ястие за студен ден. Започва с късове агнешка плешка, които се запечатват, а след това се задушават бавно в бульон с добавена Guinness, докато станат крехки и лесно се разделят с вилица. Морковите, картофите и грахът я превръщат в пълноценно ястие в една тенджера.
Guinness придава на бульона богат малцов вкус, без яхнията да има силен вкус на бира. А както при повечето яхнии, тази става още по-вкусна, след като ароматите имат време да се смесят, затова е чудесно ястие за приготвяне предварително. Поднесете я с соден хляб с чедър, с който да оберете бульона.
Какво ви е необходимо за яхния с агнешко и зеленчуци
- Агнешка плешка: Идеална за яхния, защото при бавно готвене става крехка и сочна. Преди да я нарежете на късове, отстранете всички големи външни натрупвания на мазнина.
- Guinness: Придава малцова дълбочина и деликатна горчивина, която балансира богатия вкус на агнешкото. Яхнията няма да има силен вкус на бира.
- Лук и чесън: Формират пикантната основа на яхнията и омекват при готвенето.
- Доматено пюре: Придава концентриран доматен вкус и плътност, без яхнията да има подчертан доматен вкус.
- Брашно: Леко сгъстява течността при готвене и придава на бульона достатъчна плътност.
- Телешки бульон: Създава богата, пикантна основа за яхнията. Използвайте качествен бульон, тъй като вкусът му се усеща.
- Розмарин и дафинов лист: Придават земен, ароматен вкус, който се съчетава особено добре с агнешкото.
- Моркови и дребни картофи Yukon Gold: И двата продукта запазват добре формата си при готвене, като същевременно омекват; картофите имат и естествено маслена текстура.
- Замразен грах: Добавя се към края, за да запази яркия си цвят и свежия си вкус.
Как се приготвя ирландска яхния с агнешко
Запечатайте агнешкото:
Подсушете агнешкото, овкусете го и го запечатайте на порции, така че късовете да имат достатъчно място в тенджерата. Оставете ги да образуват наситена кафява коричка, преди да ги обърнете – именно тези запечени частици придават на яхнията богатия ѝ вкус. Прехвърлете запеченото месо в голяма купа и го оставете настрана.
Пригответе основата:
Гответе лука, докато омекне, след което добавете чесъна и доматеното пюре. Прибавете брашното, а след него Guinness, като остъргвате запечените частици от дъното на тенджерата. Сместа трябва да бъде гладка и леко сгъстена.
Оставете агнешкото да къкри:
Върнете агнешкото в тенджерата и го покрийте с брашното, след което добавете Guinness, бульона и подправките. Остържете всички запечени частици, докато добавяте течността, след това оставете яхнията леко да къкри, докато агнешкото започне да омеква.
Добавете зеленчуците и завършете ястието:
Добавете морковите и картофите, след като агнешкото се е готвило известно време, и оставете да къкри, докато зеленчуците омекнат, а месото лесно се разделя с вилица. Бульонът трябва да е богат и леко сгъстен. Добавете граха съвсем накрая, за да запази яркия си цвят и свежия си вкус, след което опитайте и коригирайте подправките преди сервиране.
Мога ли да приготвя яхния от агнешко в мултикукър?
Да, но за най-добър резултат започнете на котлона според указанията до стъпката с добавянето на Guinness и бульона. Прехвърлете всичко в уреда за бавно готвене, включително морковите и картофите, и гответе на висока степен 4 до 5 часа, докато агнешкото омекне, а зеленчуците се сготвят напълно. Добавете граха непосредствено преди сервиране.
Как да сгъстите ирландската яхния с агнешко
Яхнията ще се сгъсти, докато се готви, затова не се притеснявайте, ако бульонът в началото ви се струва рядък. Ако искате в края да е по-гъста, смесете равни части омекотено масло и брашно до гладка паста, наречена beurre manié. Оставете яхнията да заври леко, след което с тел разбъркайте пастата малко по малко, докато бульонът достигне желаната гъстота.
Необходими продукти
- 1,4 кг агнешка плешка, добре почистена и нарязана на парчета от около 4 см
- 2 чаени лъжички сол
- 1 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
- 3 супени лъжици растително масло или зехтин
- 2 средни глави жълт лук, нарязани на парчета от около 4 см
- 6 скилидки чесън, обелени и смачкани
- 480 мл вода, плюс още 2 супени лъжици за задушаване на лука и чесъна
- 3 супени лъжици доматено пюре
- 30 г брашно
- 240 мл бира „Гинес“
- 720 мл говежди бульон
- 1 дафинов лист
- 1 малко стръкче пресен розмарин
- 2 чаени лъжички захар
- 4 едри моркова, обелени и нарязани диагонално на парчета от около 2,5 см
- 450 г дребни картофи, разрязани наполовина
- 150 г замразен грах
Начин на приготвяне
Стъпка 1
Подсушете агнешкото и го овкусете със солта и черния пипер. В голяма чугунена тенджера или друг тежък съд загрейте 1 супена лъжица от мазнината на умерено силен огън, докато се сгорещи добре. Запечете месото на 3 части, като за всяка следваща добавяте още по 1 супена лъжица мазнина. Не претрупвайте съда и оставете месото да хване златиста коричка, преди да го обърнете с щипка. За всяка част са нужни от 5 до 8 минути. Прехвърлете запеченото месо в голяма купа и го оставете настрана.
Стъпка 2
Сложете в тенджерата лука, чесъна и 2 супени лъжици вода. Гответе около 5 минути, докато лукът омекне, като разбърквате с дървена лъжица и изстъргвате запечените частици от дъното.
Стъпка 3
Добавете доматеното пюре, разбъркайте и гответе още няколко минути.
Стъпка 4
Върнете в тенджерата агнешкото заедно с отделения сок и го поръсете с брашното. Разбърквайте с дървена лъжица от 1 до 2 минути, докато брашното се смеси напълно.
Стъпка 5
Добавете бирата, бульона, водата, дафиновия лист, розмарина и захарта. Разбъркайте с дървена лъжица, за да отлепите запечените частици от дъното, и оставете да заври. Покрийте с капак, намалете котлона и оставете да къкри 1 час и 20 минути.
Стъпка 6
Добавете морковите и картофите, покрийте и продължете да готвите на тих огън от 30 до 40 минути, докато зеленчуците се сготвят и месото стане много крехко. Разбъркайте няколко пъти, за да не залепнат зеленчуците за дъното.
Стъпка 7
Извадете дафиновия лист и розмарина, опитайте и при нужда коригирайте овкусяването. Ако ще сервирате веднага, добавете замразения грах и гответе, докато се затопли. В противен случай оставете яхнията да изстине, покрийте я и я приберете в хладилника до сервиране. Затоплете я внимателно на котлона и добавете граха точно преди поднасяне.
Приготвяне предварително и замразяване
Пригответе яхнията според рецептата и я оставете да изстине до стайна температура, преди да я приберете в хладилника. Там може да се съхранява до 3 дни. Затоплете я на котлона на умерено слаб огън, докато се сгорещи. Ако искате да я замразите, след като изстине, я прехвърлете в херметически затворена кутия. Може да се съхранява във фризера до 3 месеца. Преди сервиране я размразете в хладилника през нощта и я затоплете на котлона.
Хранителна стойност
На порция (6 порции): калории 789 ккал, въглехидрати 36 г, протеин 42 г, мазнини 52 г, наситени мазнини 20 г, холестерол 150 мг, натрий 1242 мг, фибри 6 г, захар 9 г
Да ви е сладко!
